Recette : Gratin rustique de chou de Milan, poireaux et pommes de terre
Le chou de Milan est un légume d'hiver aussi généreux que savoureux. Ses feuilles tendres et légèrement sucrées se prêtent particulièrement bien aux plats mijotés et aux gratins.
Dans cette recette simple et réconfortante, il s'associe au poireau et aux pommes de terre pour créer un plat complet, parfait pour les soirées encore fraîches de fin d'hiver.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 chou de Milan de Pontoise
- 2 poireaux
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de crème fraîche (ou crème végétale)
- 80 g de fromage râpé (comté ou tomme)
- huile d'olive
- sel et poivre
- une pincée de muscade (facultatif)
Préparation
1. Préparer les légumes
Retirez les premières feuilles du chou si elles sont abîmées puis coupez-le en fines lanières.
Émincez les poireaux et l'oignon.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
2. Faire revenir les légumes
Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon et l'ail avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez ensuite les poireaux et le chou de Milan.
Laissez cuire 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que les légumes commencent à fondre.
Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.
3. Monter le gratin
Dans un plat à gratin :
- disposez une couche de pommes de terre
- ajoutez une couche du mélange chou-poireaux
- répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients
Versez la crème sur le dessus puis parsemez de fromage râpé.
4. Cuisson
Enfournez 40 minutes à 180°C jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le gratin bien doré.
À servir avec…
Une salade de mâche légèrement assaisonnée : sa fraîcheur équilibre parfaitement la douceur du gratin.
Le petit mot du Maquis
Le chou de Milan est un légume ancien et robuste, particulièrement apprécié dans les potagers familiaux. Facile à cultiver, généreux à la récolte, il mérite une belle place au jardin comme en cuisine.
Et le meilleur moyen d'en profiter reste encore de le faire pousser soi-même, à partir de semences paysannes.